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      挖掘民間美食、探尋煎餅蹤跡

      2020-09-05

        民間特吃煎餅具有千年傳承、獨特工藝,香酥可口、味道純正,是我國傳統美食之一。以泰安市東平為盛、起源甚早。清代文學家蒲松齡長期生活在民間、深知煎餅之有裨于民生、非鮮淺也。他懷著深厚的感情寫下了《煎餅賦》,生動描述了煎餅的歷史演變、制作過程以及當時百姓的食用狀況等,為研究民間飲食提供了重要的參考資料。他筆下的煎餅“圓如望月、大如銅錚。薄似剡溪之紙,色似黃鶴之翎,味道極好”?!叭逯丿B、炙烤成焦、味松酥而爽口、香四散而遠飄”??梢娖阉升g文學大師對煎餅真是一往情深。

        近年來,商家在食品傳統制作的基礎上,在口感、營養、保健、質量上狠下苦功,力求繼承和創新,采取了新工藝、新配方、新科技、不斷研制和開發新產品。產品將五谷雜糧磨成面糊,倒入燒熱的鏊子,用煎餅筢子攤平烙制而成。從原料上,有小麥面煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅、花生面煎餅。從口感上,有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等。

        煎餅以薄、香、酥而出名,種類繁多。具有松、軟、香、甜、薄、入口即化之特色,老少皆宜。食品還有粗纖維、含多種人體需要的微量元素,不含防腐劑和添加劑,是綠色放心食品。

        常吃煎餅,促進腸胃蠕動,增加食欲,有益腸胃健康、延緩衰老,是人體補充能量和微量元素的健康食品,也是人們健康生活中必不可少的最佳食品。(劉楊)

      編輯:尹玲玲
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